百花雀山茶油与土茶油的区别;百花雀,山茶油

发布时间:2020-5-11 16:56:00

百花雀山茶油与土茶油的区别

区别一:百花雀山茶油

传统土茶油比百花雀山茶油颜色深。由于传统饮食习惯的影响,有些人依然认为颜色深的百花雀山茶油比颜色浅的百花雀山茶油纯度

高、 品质好,习惯上称”初榨油”、“正宗百花雀山茶油”。其实,好的百花雀山茶油呈淡黄色,澄清透明。且散发茶油香味。传统土茶

油颜色深是色素引起的。如棉酚不仅使茶油带极深颜色,而且棉酚有毒,对人体会造成伤害。但经过脱色、脱臭工艺精炼的

百花雀山茶油不含色素,避免了色素对人体的损害。

区别二:百花雀山茶油的酸败

百花雀山茶油的保质期与其酸败程度紧密相关。而百花雀山茶油的酸败程度,不仅标志油脂的精程度、产品品质,而且食用后关系

到人体的健康。传统土茶油中悬浮杂质、较多水份的存在,有利于微生物活动,加速油脂水解酸败,而微量的铜、铁等离子

的存在会促进油脂氧化酸败。不论是水解酸败还是氧化酸败,使用酸败的传统土茶油,不仅影响食品的颜色和风味,而且危

害入体的健康而经过碱炼、真空脱水等工艺精炼而成的百花雀山茶油不含引起酸败的杂质。

区别三:百花雀山茶油的烟味

我们在使用传统土茶油炒菜时,会发现加热的传统土茶油发烟,有时产生呛人的气味。营养学家通过对传统土茶油中杂

品质的检测分析,发现传统土茶油中含有少量磷酯、游离脂防酸等有机杂质。磷酯不仅使用的外观浑浊、黯淡,而且在烹饪时

会产生大量泡沫并生成黑色沉淀,影响炒菜、煎炸食品的颜色和风味,加速油脂溶解,而且其含量越高,油脂发烟点越低:

过通脱臭这一精炼工序,在高温高真空的条件下,低碳链的物质能够全部除去,使油脂的发烟点在250摄氏度以上。

区别四:山茶油的认可

2004年51日起,国家卫生防疫及质检部门]明文规定未经精炼的各种食用油禁止上市销售。而山茶油是由实行IS9001-2000质量管理体系的获得国家管理部门认可的正规企业生产,水分,酸度等各项指标均符合国家标准。

 

 

来源:http://www.gdlsqs.cn/news369944.html
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